San Sebastián Gastronomika 2025: Tradición y regeneración en el epicentro gastronómico del País Vasco
Del 6 al 8 de octubre de 2025, el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián acogerá la XXVII edición del congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country. Bajo el lema “Tradición y regeneración”, esta edición apuesta por mirar al pasado para recuperar valores y técnicas culinarias, al mismo tiempo que impulsa la innovación y la sostenibilidad.
El evento dedicará espacios al mundo del mar, a las algas, a prácticas de “super-blue food” y a la conexión entre productores, gastronomía tradicional y nuevas formas de entender el oficio.
El programa incluye ponencias, mesas redondas, talleres, catas y un amplio espacio de exposición, con productores, chefs y expertos nacionales e internacionales Y una serie de concursos que le dan sabor popular y profesional al congreso.
Concursos y campeonatos destacados en esta edición
1.- Campeonato Nacional de Parrilla
Este es uno de los concursos más esperados y tradicionales de Gastronomika. En él se reconocen tanto al establecimiento como al productor cárnico, evaluando calidad, el punto de la carne, el sabor, textura y dominio de las brasas. Finaliza casi siempre en la última jornada del congreso.
En la edición de 2024, Vanesa Martín, del Restaurante El Alfoz de Burgos, se alzó con el premio junto a la empresa cárnica Guikar.
https://www.elalfozdeburgos.com/
https://guikar.com/
2.- Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel
Desde 2018, uno de los concursos que más participación suscita. La idea es reconocer cuál local prepara la mejor ensaladilla rusa de España, tradición que permite muchísima creatividad.
En la última edición, el Pampín Bar de Santiago de Compostela resultó ganador, imponiéndose frente a otros finalistas de lugares tan diversos como Jaén, Formentera, Marbella, etc.
https://www.instagram.com/explore/locations/301796990314919/pampin-bar/?hl=es
3.- I Concurso / Campeonato de Sopa de Pescado
Este concurso es una novedad, que celebra su primera edición en Gastronomika dentro del Foro de Tabernas y Taberneros. Su objetivo es rescatar una elaboración clásica de la cocina marina, muchas veces infrautilizada, y mostrar con qué variedad y niveles de creatividad puede abordarse.
4.-Campeonato Mundial de Callos
También está ligado al Foro de Tabernas y Taberneros; este año se incorpora de modo regular. Es un concurso más localizado en cuanto al producto, pero de gran interés por su carácter popular y tradicional, que apela al sabor, al guiso y al oficio.
El valor añadido para asistentes y público
Para los participantes, estos concursos son una oportunidad de destacar y competir ante colegas, medios y público profesional del sector, lo que no solo aporta prestigio sino que puede abrir puertas a colaboraciones, visibilidad y difusión. Para el público y profesionales que asistan, resulta enriquecedor observar cómo se mezclan técnicas tradicionales y tendencias emergentes: ver qué se hace hoy con lo de siempre, y cuáles son los caminos hacia un futuro más equilibrado y respetuoso con los recursos.
San Sebastián Gastronomika 2025 promete seguir siendo ese punto de encuentro imprescindible donde lo clásico y lo contemporáneo dialogan: donde se homenajea lo tradicional (sopas, parrillas, guisos) y al mismo tiempo se fomentan ideas innovadoras.
Los concursos serán una de las piezas clave: tanto para honrar lo que somos como para imaginar lo que podemos llegar a ser.
ZONA EXPOSITORA.-
Septiembre/2025