blog - La Guía Horeca

LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS DE ESPAÑA 2.023

02/10/2023

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LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS DE ESPAÑA 2023, SE ELABORA EN EL RESTAURANTE CAÑADÍO DE SANTANDER

En el marco de ALICANTE GASTRONÓMICA, con la participación de quince chefs de ocho comunidades autónomas, la elaborada por Pedro José Román del restaurante CAÑADIO de Santander, ha sido la elegida como LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS DE ESPAÑA 2023, en su XVI edición

Una muy difícil elección por parte del jurado, dado el altísimo nivel de todos y cada uno de los participantes

El secreto de la receta ganadora es una perfecta combinación de la cebolla pochada , con ligado de huevo, pero jugosa, patatas de la variedad monalisa y un aceite de oliva de variedad arbequina. El equilibrio de los ingredientes han sido los que ha encandilado al jurado

tortilla-de patatas-cañadío-hostelería — Tortilla de patatas de Cañadío, la mejor de España 2023 (Instagram/@canadiosantander)

Rafael García Santos, impulsor de la iniciativa, presidía un jurado compuesto por reconocidas figuras como Carme Ruscalleda, Paco Torreblanca, Kiko Moya, Fran Martínez, Alberto Ferruz y José Gómez “Joselito”, y la periodista Pepa Fernández de RNE.

El segundo y tercer puesto ha sido para el restaurante O Cabo (La Coruña) con Isabel Gesto y Ramón Rodríguez, y para el vencedor de la pasada edición Carlos Olabuenaga, del restaurante Tizona (Logroño), respectivamente.

Los demás participantes, seleccionados tras un proceso exhaustivo previo, han sido Alexander Londoño (A Raxeira de Pote, La Coruña), Pepa Miranda (Bar y Restaurante Casa Miranda, Betanzos), Iñaki Lazkano (Bar Sorginzulo, Bilbao), Alejandro Oliveira (Bar y Restaurante La Falda, Madrid), Carmen Carro y Santi Pedraza (Restaurante Taberna Pedraza, Madrid), Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada) Ane Uli y Humberto Segura (Antonio Bar, San Sebastián), Óscar Guantes (Malasaña, Valladolid), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz), Jorge Fernández Marín (Sevebrau Tavern, Villanueva de La Serena), Carmen Canals (La Latería Gastrobar, Elche) y Javier Izquierdo (Mesón El Viso, Gumiel del Mercado).

grupo-concurso-tortilla-patatas-alicante-gastronómica

LA MEJOR PAELLA DEL MUNDO SE COME EN SUECA

13/09/2023

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62 Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valencia)

Juan José Bartolomé Grau del restaurante SEQUIAL 20, gana el concurso de LA MEJOR PAELLA VALENCIANA DE SUECA (Valencia)

Celebrado éste pasado domingo día 9, en Sueca, confesó que además de los 30 años de profesión, utilizar los mejores productos de proximidad, incluído el arroz de la Albufera, el sofreír mucho la carne es de vital importancia

Un total de 45 cocineros representando a 16 países, han sido unos notables concursantes que en cualquier otra edición, pueden alcanzar tan digno reconocimiento.

Como curiosidad, hay que tener en cuenta que una investigación de la Universidad Católica de Valencia (UCV), definió en marzo de 2022, cuales son los 10 ingredientes de la receta tradicional de la paella valenciana: aceite de oliva, conejo, pollo, bajoqueta, garrofón, tomates, arroz, sal azafrán y agua.

El chef José Andrés apoyó el estudio, asegurando que ésta sí es una paella valenciana

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Concursantes:

1ER PREMIO A LA MEJOR PAELLA DEL MUNDO

JUAN JOSE SAN BARTOLOMÉ GRAU Restaurant Sequial 20

Sueca-Valencia-España

962 033 838 / 686 989 742

www.sequial20.com

2DO PREMIO A LA MEJOR PAELLA DEL MUNDO

JAVIER BLANC

The Paella Guys & Co

Vancouver-British Columbia-Canada

www.paellaguys.com

3ER PREMIO A LA MEJOR PAELLA DEL MUNDO

BORJA MARCO

Restaurante Bon Aire

El Palmar-Valencia-España

www.restaurantebonaire.com

PREMIO A LA MEJOR PAELLA NACIONAL

FCO. DAVID GARCÍA

Restaurante Los Reyes

Málaga-España

www.restaurantelosreyes.com

PREMIO A LA MEJOR PAELLA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

ANTONIO DANIEL BAILE PASCUAL

Restaurante Paco Baile

Santa Pola-Alicante-España

www.restaurantepacobaile.es

PREMIO A LA MEJOR PAELLA DE SUECA

JOSÉ MARTÍNEZ BARTOLOMÉ

Bar Restaurante Galiana

Les Palmeres-Sueca-Valencia-España

MEJOR PAELLA FUERA DE ESPAÑA

DIANOVA SOFIA

Paella Loca

Sacile-Pordenone-Italia

JOHN MARTÍNEZ

Paellas & Paellos

Santiago De Surco-Lima-Perú

VLADY NODZAK KUS

La Terraza-Restaurante & Tapas

Hradec Králové-Královehradecký Kraj-República Checa

www.laterraza.cz

TOMAS ANGULO SALAS

Sabor Amar Paellas

Quito-Ecuador

www.instagram.com/saboramarpaellas

SANG HOON LEE

Tapa Copa

Seúl-Korea.

RAFAEL VANACLOCHA VILA

La Taberna Bar Tapas y Paellas

Avenches-Vaud-Suiza

www.instagram.com/latabernabaratapas/reels

JUANI KITTLEIN

Socarrat

Miramar-Buenos Aires-Argentina

JUAN ANTONIO GALLEGO

Juan’s Paella Catering

Adelaide-South Australia

www.adelaidepaella.com.au

JOSE LUIS ESCOBAR RAMOS

Restaurante Zeru

Ciudad de México-México

www.grupozeru.com

J.PASQUAL MARTORELL

Don Pascualón

Escazú-San José-Costa Rica

www.facebook.com/donpascualoncr

HIROKI SHIOTA

Pekopeko

Tsurumi Yokohama-Japón

www.peko-peko.therestaurant.jp

ERIKA SORLÓZARO REYES

La Sorlózaro.

Bayamón-Puerto Rico

DANIEL TAYLOR

Paella In The Pod.

Londres-U.K

www.paellainthepod.co.uk/about-the-pod.html

AMADEO FAUS MONCHO

Restaurante Chef Amadeo

Principado de Andorra

wwww.chefamadeoandorra.com

MIGUEL ÁNGEL MATEOS ROBLES

Inclan Brutal Bar

Madrid-España

www.inclanbrutalbar.com

KEVIN GARCÍA MEJÍA

Gusto Sevilla

Sevilla-España

www.gustosevilla.com

JUAN BURGOS DIAZ

Mercado Lonja del Barranco

Sevilla-España

www.mercadolonjabarranco.com

GIORDANO GUGLIELMO

La Grifería-Arroz & Cocktails

El Puerto de La Cruz-S.C. Tenerife-España

www.instagram.com/lagriferia.tenerife

ANTONIO SINSAEZ

Restaurante Los Naranjos

Torrecaballeros-Segovia-España

ANDREU MARTINEZ CLEMENTE

Hotel Sa Volta

Es Pujols-Formentera-España

www.savolta.com

ADAY MARTÍN

Hotel Villa Cortés

Adeje-Tenerife-España

www.europe-hotels.org/hoteles/villa-cortes

JOSÉ MIGUEL BUENO FEREZ

Arroces y Brasas Titanium

Calasparra-Murcia-España

FARID EL-SHAMI MARTÍNEZ

Restaurante Venecia

Teruel-España

www.restaurantevenecia.com

ANTONIO CASTELLANO DEL SOLAR

En Blanko Taberna

Pinto-Madrid-España

www.enblankotaberna.com

SERGIO MARTÍNEZ

Nou Rodasoques

Sueca-Valencia-España

CARLOS OTAOLAURRUCHI BARBADILLO

Arrozante La Casa del Arroz

Granada-España

www.instagram.com/arrozantegranada

JOSÉ DIAZ PECADOR

Restaurante La Ula

Puertollano-Ciudad Real-España

www.hotelsantaeulaliapuertollano.es/instalaciones-y-servicios/restaurante

PABLO MARGÓS BENZAL

Pelayo Gastro Trinquet

Valencia-España

www.grupogastrotrinquet.com/restaurantes/pelayo

PABLO GARCÍA VALERO

Restaurante El Ceramista

Villarreal-Valencia-España

www.elceramista.es

JOSE VICENTE PEIRO MATOSES

Restaurante Arrocería Mas Blayet

Valencia-España

www.masblayet.com

JOSE MARIA TRENCO VALLS

Terraza La Parra

Godella-Valencia-España

www.facebook.com/laparra

JOSE JOAQUIN POBLADOR ADAM

La Cerveseta

Algemesí-Valencia-España

www.facebook.com/people/La-Cerveseta

JAVIER SÁNCHEZ

Restaurante Nueva Mandarina

Santa Pola-Alicante-España

www.instagram.com/nueva.mandarina

FRANCISCO LLINARES SOLERA

Restaurante El Reclam

Relleu-Alicante-España

www.foiesdebaix.com/reservas

DAVID SORIANO PASTOR

Taberna Marinera El Barba

Altea-Alicante-España

sites.google.com/view/marinero/inicio

DAVID GOMIS SAPENA

Restaurante La Marítima

Valencia-España

www.veleseventsvalencia.es/restaurante/restaurante-la-maritima

DAVID CHULIÁ GÓMEZ

Nas VCL

Valencia-España

www.nasvlc.eatbu.com/?lang=es

ANTONIO QUILES HERVAS

Arrocería Culla Siete

Alfafar-Valencia-España

www.arroceriacullasiete.eatbu.com/?lang=es

ERNEST MIRALLES ESPI

Restaurant Llar del Pescador

El Palmar-Valencia-España

www.lallardelpescador.es

PATROCINADORES:

arrozdacsa.com

carmencita.com

elsecretoescarnedeconejo.eu

chovi.com/es

arrozdevalencia.org

licorcremadearroz.com

grannyfrutagranizada.es

alabaufrutasyverduras.com

oliespalaceite-virgen.com

MÁS INFORMACIÓN EN : https://concursodepaella.com/es/cas

THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2022

22/07/202227/07/2022

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El restaurante Geranium de Rasmus Kofoed es el Mejor Restaurante del Mundo 2022 según The World’s 50 Best Restaurants

El prestigioso galardón este año ha vuelto a caer en tierras danesas, más concretamente en Copenhague donde el buen hacer y trabajo de su chef Rasmus Kofoed, con 3 estrellas michelín, han convertido al restaurante Geranium (Dinamarca) en el Mejor Restaurante del Mundo según The World’s 50 Best Restaurants.

Un merecido segundo puesto lo obtuvo Central de Virgilio Martínez (Perú), y dos restaurantes españoles, Disfrutar de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch en tercera posición y Diverxo, de Dabiz Muñoz en cuarto lugar.

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La gala, que reunió a los mejores cocineros del mundo, se celebró en Londres una vez que la organización descartó Moscú como escenario por la guerra contra Ucrania, lo que también dejó fuera del listado a los restaurantes rusos White Rabbit y Twins Garden.

Varios restaurantes eran los favoritos a encabezar el ránking una vez que Noma, que recuperó esa posición en 2021, sale de la clasificación para unirse al salón de la fama Best of the Best de antiguos restaurantes número 1, donde ya estaban los españoles elBulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur.

Los restaurantes españoles con presencia entre los 100 primeros son los siguientes:

Disfrutar, 4. Diverxo, 6. Asador Etxebarri, 16. Restaurante Elkano, 21. Mugaritz, 42. Quique Dacosta y 55. Azurmendi, se puede observar que se han reducido y algunos establecimientos han desaparecido de la lista, claro, que otros han ascendido y tienen una posición relevante.

Nuestras felicitaciones a todos los restaurantes participantes, por el trabajo, esfuerzo y sacrificio realizado y por poner difícil a los jueces una decisión tan importante.

Y la enhorabuena especial al chef Rasmus Kofoed del restaurante Geranium, por su triunfo en la edición de 2.022

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Lista completa de los 50 mejores restaurantes

Geranium (Dinamarca)
Central (Perú)
Disfrutar (España)
Diverxo (España)
Pujol (México)
Asador Etxebarri (España)
A Casa do Porco (Brasil)
Lido 84 (Italia)
Quintonil (México)
Le Calandre (Italia)
Maido (Perú)
Uliassi (Italia)
Steirereck (Austria)
Restaurante Don Julio (Argentina)
Reale (Italia)
Restaurante Elkano (España)
Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
Alchemist (Dinamarca)
Piazza Duomo (Italia)
Den (Japón)
Mugaritz (España)
Septime (Francia)
The Jane (Béligica)
The Chairman (Hong Kong, China)
Frantzén (Suecia)
Tim Raue (Alemania)
Hof Van Cleve (Bélgica)
Le Clarence (Francia)
St. Hubertus (Italia)
Florilège (Japón)
L’Arpege (Francia)
Mayta (Perú)
Atomix (Estados Unidos)
Hisa Franko (Eslovenia)
The Clove Club (Reino Unido)
Odette (Singapur)
Fyn (Sudáfrica)
Jordnaer (Dinamarca)
Sorn (Tailandia)
Schloss Schauenstein (Suiza)
La Cime (Japón)
Quique Dacosta (España)
Boragó (Chile)
Le Bernardin (Estados Unidos)
Les Creacions de Narisawa (Japón)
Belcanto (Portugal)
Oteque (Brasil)
Restaurante Leo de (Colombia)
Ikoyi (Reino Unido)
SingleThread (Estados Unidos)

Más info : https://www.theworlds50best.com/list/1-50

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34 SALÓN GOURMETS – 2021

24/10/202129/10/2021

Tras una larga espera, mereció la pena vivir su exitosa 34 edición

Tras la suspensión de la cita en el 2.020, éste año se ha celebrado el 34 Salón Gourmets con más fuerza e ilusión que nunca y con el éxito de costumbre.Una gran exposición de productos de alta gama, novedades y tendencias gastronómicas, acompañado de prestigiosos concursos, catas, “showcookings”, ponencias, mesas redondas y zona de negocio.

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THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2021

06/10/2021

El restaurante danés Noma ha sido elegido el mejor restaurante del mundo

La gala anual en su 19 edición, celebrada el pasado 5 de octubre en Bélgica, ha colocado al restaurante Noma de Copenhague con 3 estrellas michelín, como el mejor del mundo.

El proyecto gastronómico de René Redzepi, lidera la lista y vuelve a ‘reinar’ en el panorama gastronómico mundial como hiciera en 2010, 2011, 2012 y 2014 cuando se alzó con tan prestigioso galardón.

The World ‘s 50 Best Restaurants 2021, sitúa a seis restaurantes españoles (Etxebarri, Disfrutar, Mugaritz, Elkano, DiverXO y Azurmendi) entre los 50 mejores del mundo. Continue reading «THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2021» →

LA MEJOR CERVEZA DEL MUNDO

06/08/202106/08/2021

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LA MEJOR CERVEZA DEL MUNDO

Hoy 6 de Agosto es el día internacional de la cerveza, y según el ‘World Beer Index 2021’ la mejor cerveza del mundo, se elabora en una cervecería ubicada en la localidad de Argelès-sur-Mer, en el Rosellón francés. Es de la marca ‘Cap d’Ona’, y concretamente, su cerveza «Wood aged imperial stout» ha conseguido hacerse con los 100 puntos, la mayor puntuación que se puede obtener y que hace de ella la mejor cerveza que existe a nivel global.

Particularmente bajo mi opinión, todos los concursos gastronómicos que se celebran, son muy relativos, porque seguramente hay otros productos o platos mejores, o no, que no se presentan y pueden ser superiores que los participantes, y por supuesto los criterios de los jurados y del individuo consumidor, cada uno con sus gustos y opiniones.

A día de hoy la cerveza puede ser dulce, amarga, envejecida en barrica, rubia, negra, tostada, sin filtrar, sin gluten, sin alcohol, industrial, semi industrial, artesanal, etc. Continue reading «

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MADRID FUSIÓN 2021
ALIMENTOS DE ESPAÑA

09/06/202115/06/2021

MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, finalizó dejando un sentimiento de esperanza en el sector.

La Cumbre Mundial de la Gastronomía Madrid Fusión, ha reunido a profesionales llegados de los cinco continentes, entre cocineros, pasteleros, cocteleros, enólogos y sumilleres

Un escenario donde cada año los grandes cocineros del mundo, y jóvenes promesas muestran la creatividad de sus obras, ingenios y nuevas ideas , sorprendiendo a propios y extraños.

Con más de 15.000 asistentes en las tres jornadas del congreso, se puede decir que ha sido todo un éxito. Continue reading «

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ALIMENTOS DE ESPAÑA» →

Día Internacional del Hummus

13/05/202109/06/2021

día-internacional-hummus-gastronomía-alimentación

DÍA INTERNACIONAL DEL HUMMUS

HOY 13 DE MAYO ES EL DÍA INTERNACIONAL DEL HUMMUS

Una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón y pasta de tahina (semillas de sésamo tostado molidas con agua, jugo de limón y sal), aunque las variedades locales pueden incorporar pimentón, ajos, aceitunas, etc.

El Hummus es un plato que alimenta, muy sabroso y a la vez suave, elaborado con ingredientes muy nutritivos y sanos. Continue reading «Día Internacional del Hummus» →

DÍA DEL BOCADILLO DE CALAMARES

14/04/202107/06/2021

bocadillo-calamares-horeca-hosteleria

HOY SE CELEBRA EL DÍA DEL BOCADILLO DE CALAMARES

Desde hace algún tiempo, por diferentes motivos, se celebran días mundiales, internacionales o específicos de algo.

Estos días pueden ser oficiales, no oficiales o populares. Lo que está claro es que existen y en mayor o menor medida se celebran.

El día de la madre, el día del trabajo, el día mundial contra el cáncer, a todos nos son familiares desde siempre. Pero algunos otros como el día mundial del circo, del beso, del vegetarianismo o de la sonrisa, nos sorprende y seguramente ni sabíamos que existían.

En este último grupo, está el día mundial del bocata de calamares, y resulta que es hoy miércoles 14 de abril de 2021.

Excelente homenaje a este manjar madrileño, que no sé por qué no se elabora en otras zonas de España, salvo en Santander donde el calamar en vez de ser cortado en anillas es preparado en bastoncillos y se les denomina rabas. Continue reading «DÍA DEL BOCADILLO DE CALAMARES» →

LOS GRANIZADOS SE POSICIONAN EN LA HOSTELERÍA POST COVID

18/06/202023/06/2020

granizados-horeca-hostelería-restauración

IMPORTANTE AUMENTO DEL CONSUMO DE GRANIZADOS EN TERRAZAS Y LOCALES DE HOSTELERÍA TRAS LA PANDEMIA

Tras unos meses de incertidumbre, de dudas, y por qué no decirlo de desesperación, muy poco a poco el sector hostelero va volviendo a la normalidad y en muchos casos reinventándose, no sólo en tecnología digital o medidas de seguridad de diferentes tipos, sino también en un cambio de hábitos y nuevas demandas de consumo.

La época acompaña, pero se ha visto incrementado como nunca el consumo de granizados. Según nos comenta Vicent G. responsable comercial de GRANNY, empresa valenciana de frutas NATURALES granizadas, y que debido al formato individual, su rápida forma de preparación, la excelente y natural materia prima, y su agradable sabor, se han visto desbordados en los primeros pasos de funcionamiento a medio gas de la hostelería.

Dejando a parte la alta calidad natural de su materia prima y el asesoramiento que ofrecen en cuanto a la mezcla con otras diferentes bebidas, han hecho que un perfecto granizado natural, pase también a ser considerada como una exótica, refrescante y agradable copa.

Los sabores elaborados por GRANNY, que ofrece al canal HORECA son:

Limón, naranja, kiwi, piña, fresa, melón, horchata y mojito, y lo más importante es que no hay necesidad de tener una maquina granizadora ni expositora, siendo la preparación en tan sólo 30 segundos.

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