En su 18ª Edición, REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020, cerró batiendo récords, con más de 2.000 congresistas, 13.000 visitantes y la participación de 230 empresas expositoras
En sus siete escenarios se han repartido más de 300 profesionales concentrando una actividad congresual única, que ha contado por primera vez con la celebración del MIP (Madrid International Pastry), el primer Congreso Internacional de Pastelería, Panadería y Chocolate de España, en el pabellón 14 y 14.1 de IFEMA.
En ésta edición Madrid Fusión, ha cambiado de escenario, ampliando el espacio para las 230 empresas expositoras consiguiendo batir el récord desde sus inicios. Además Madrid Fusión 2020, ha contado con más de 2.000 congresistas y 13.000 visitantes.
El interés estuvo dividido entre el escenario principal, que alojó las ponencias de los mejores chefs del mundo -Koji Kimura, Isabella Potí, Dani García, Luke Dale Roberts, Vicky Cheng, Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Dabiz Muñoz o el tres estrellas italiano Niko Romito, quien además ha ganado el Concurso Cocinero Europeo del Año-, la sala polivalente, con hasta una treintena de ponencias, y las salas de los talleres didácticos.
Enofusión y The Drinks Show, fueron dos actividades paralelas que también se pudo disfrutar en el congreso.
A destacar el interés del público por los productos y servicios presentados por las empresas expositoras, siendo éste un importante escenario donde mostrar, tocar, probar y convencerse unos y otros de la importancia de cada uno de los actores, necesitándose ambas partes en la mejora de sus negocios.
El último día se dió a conocer al ganador, en este caso ganadora del nuevo Cocinero Revelación 2020. Camila Ferraro, chef de 32 años del restaurante SOBRETABLAS de Sevilla, se alzó con éste importante título, siendo la primera mujer en ganar el certamen.
No se puede mencionar todo lo acontecido en estos tres días de congreso, tan importante e interesante.
Quisiera destacar la ponencia de Josep Roca referido a la importancia que da su restaurante EL CELLER DE CAN ROCA, a las alergias, intolerancias alimenticias, al veganismo y al vegetarianismo. Mencionando sus propias palabras (respeto, actitud, comprensión y delicadeza), es el trato que se debe tener con cada uno de los clientes, vivirlo como un reto y no tratarlo como una amenaza o incomodidad.
Dejando muy claro que en los últimos cincuenta años no se han hecho bien las cosas, dependiendo de fertilizantes, sulfitos, pesticidas, etc. por la excesiva codicia del ser humano, dejando claro que la naturaleza no entiende de residuos, ni de exceso de procesados.
Elena Arzak, dio una interesante ponencia sobre el trabajo realizado junto con el Basque Culinary Center la utilización con las enzimas de frutas en la maduración de sus platos, ganando sabor y textura.
Como curiosidad queremos destacar el por qué no trabajan con el pulpo en su restaurante. Siendo el motivo el trauma que cogió su padre Juan Mari a este cefalópodo cuando vio de niño en el cine, la novela de Julio Verne 20.000 leguas de viaje submarino, donde la aparición de un pulpo gigante, le produjo un choque emocional.
Roastbeef de ternera, queso parmesano, mayonesa cajún, vinagreta de tomate, piparra y aceituna negra junto a ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena. Son los ingredientes del bocadillo ganador, que Rubén Uruñela, del restaurante burgalés LA JAMADA de ARRABAL, ha utilizado en el concurso “Mejor Bocadillo de Autor” en Reale Seguros Madrid Fusión 2020
Una año más, Reale Seguros Madrid Fusión y Jamones Joselito han organizado una nueva edición del Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo.
El ganador fue Alberto García Escudero, del restaurante IVÁN CERDEÑO de Toledo.
En los espacios expositores, encontramos grandes productos y buenos amigos, entre los cuales hacemos mención a GALMESANO, queso de pasta dura cocida, único en España. En el que para su elaboración utilizan 16 litros de leche para conseguir un kg. de queso. Consiguiendo un sabor más concentrado y máxima rentabilidad en sus diferentes usos.
Con un peso aproximado de 12 kg. elaborado con leche de vaca en pastoreo de pequeñas explotaciones.
La calidad es premiada por haber sido considerado el mejor queso de España de vaca curado, y habiendo obtenido tres medallas en el WORLD CHEESE AWARDS.
A pocos metros nos encontramos el elegante estand de OSTRAS DANIEL SORLUT, empresa creada en 1930 y donde Laure Sorlut, nos describe con ilusión y orgullo como las virtudes gastronómicas y nutricionales de los diferentes tipos de ostras cultivadas y criadas en Normandía (Francia).
Con distribución internacional, es un molusco con marca, reconocido por los más prestigiosos chefs del mundo.
En un extremo de la exposición, el chef peruano Jhosef Arias, nos deleitó con diferentes alternativas de creaciones culinarias para mezclar con las ostras.
Productos GOYA, estuvo presente una edición más. Ofreciendo ideas y soluciones profesionales, mostrando a los visitantes cada vez más interesados, parte de sus productos.
Tuvimos la oportunidad de degustar una maravillosa piña colada elaborada en su estand .
No deja indiferente a los profesionales de los fogones, los equipos expuestos por la firma de equipamiento y maquinaria ELECTROLUX. Siempre había alguien interesado y preguntando por alguno de ellos.
Las CONSERVAS LOS PEPERETES, continúan demostrando su buen hacer en la calidad y artesanía de productos seleccionados. Ya en segunda generación, siguen creciendo en venta tanto en el canal horeca, como en tiendas especializadas.
Descubrimos también, que a LUIS BRAVO IBÉRICOS, no se le ocurre otra cosa, que envasar lonchitas de jamón ibérico en frasco. ¡Ésto no es normal!, pero ojo, en cuanto lo pruebas te das cuenta que el acierto es palpable. El jamón está perfectamente jugoso y con una calidad de envidiar.
Además de colaborar con el medio ambiente, por su envase de vidrio.
Harinas, semillas, especias, superalimentos, endulzantes para gastronomía y con más de 450 referencias, todas 100% ecológicas, te asesoran muy profesionalmente en ECOANDES.
Con formatos a granel, horeca o para detallistas profesionales. Materias primas de primerísima calidad.
Otro de los estand con una actividad frenética era el de ÁVILA AUTÉNTICA, donde la demostración y degustaciones que ofreció MORCILLAS DE SOTILLO PABLO DÍAZ, hacía casi imposible acercarse en algunos momentos por la cantidad de afluencia de profesionales. A destacar como novedad un pastelito de bizcocho elaborado con morcilla que aunque parezca imposible, era bastante apetecible. Los responsables de ésta idea es del restaurante SABOREA GREDOS en Arenas de San Pedro.
Un importante proveedor de chefs, gourmet y tiendas especializadas es RIOFRIO, empresa ubicada en la provincia de Granada, con una piscifactoría desde 1963. Producen caviar y derivados del esturión, conservas en aceite, ahumados y una línea de deshidratados.
Como no podía ser de otra manera, SERPESKA, estuvo presente en la zona de expositores, mostrando una pequeña parte de tantas referencias de altísima calidad, que ofrecen a los restaurantes.
Todo cambia, todo evoluciona, y nunca todo está inventado. Descubrir que te puedes comer unos picos de tortillita de camarones, o de mojama, regañá de algas, pan de chicharrones con queso de cabra, o de tomate asado, y encima está buenísimo.
Todo ésto lo fabrica en Chiclana, LA CREMITA DE DANIEL RAMOS, que junto con Ángeles, están de éxito en éxito con distribución en toda España.
Con tan sólo tres años de antigüedad, ANA CABALLO VERMOUTH, elabora en Monesterio, un vino macerado de uva blanca cayetana autóctona, con más de 30 esencias destacando la flor de azahar, la canela y el díctamo de Creta.
Ha sabido hacerse un hueco en el mercado de tiendas especializadas, gourmet y sobre todo en el canal horeca.
